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美食从和面开始 第791章 家的味道【求月票】

作者:糖醋虾仁 分类:都市 更新时间:2020-02-15 15:54:10 来源:八一中文网

蒸茄子是一道很常见的家常菜,不管南方还是北方人家的餐桌上,都能见到这道菜的身影。

根据地域和饮食习惯的不同,蒸茄子有很多做法。

这些做法有的简单,有的繁琐,林林总总,不一而足。

至于哪种做法最好吃……

这个因人而异,每个人都觉得自己家做的蒸茄子才是最美味的。

比如徐老板,他就觉得老太太做出来的最好吃。

老太太的做法很简单,蒸得烂糊的茄子加上蒜泥,再淋上点香油。

这么简单一拌,就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。

徐家除了老太太之外,其实老爷子和徐文海也经常做蒸茄子这道菜。

不过老爷子的做法配料考究,摆盘精致,一道非常家常的菜愣是被他做成了让人吃不起的样子。

而徐文海则更偏重于创新,每次在家做菜都想玩个新花样,比如蒸茄子,他就试过用剁椒之类的配料,做过剁椒蒸茄子。

味道倒是挺不错的,只是吃起来总觉得少了点家的味道。

老爷子做的菜也有这个问题,太刻意,太精致,没有家里的那种烟火气。

所以相对于家里的两位大厨,徐老板最喜欢的,还是老太太做的家常菜。

特别是这道蒸茄子,虽然做法简单,摆盘也不讲究,但是却能无拘无束的放开了吃,每次都能吃撑。

不过从大学毕业后,徐拙就没再吃过这道菜。

之前是守在林平市混吃等死,逍遥法外,没怎么来过省城,自然也就吃不到老太太做的菜了。

而从去年开始,徐老板“浪子回头”,在系统的帮助下开始努力,生意也忙了很多。

这就导致他没多少时间来省城,更别说专门来吃一顿饭了。

再加上经常顾客迎来送往的,一嘴蒜味儿也不礼貌,所以徐拙就没再吃过这道菜。

而且老太太岁数大了,他也不忍心让奶奶下厨。

不过现在,当老太太像小时候那样直接把两头蒜扔过来让徐拙剥,一下子把徐老板的回忆给打开了。

要是刚进门那会儿老太太直接端出一盘蒸茄子来,徐拙也不会有这么激动,最多尝几口回味一下自己过往的童年。

但是凡事最怕回忆和想象。

徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景,以及小时候奶奶给自己做好吃的那些事情。

馋虫就被勾了出来,甚至还吸了吸鼻子,闻着空气中那股蒸茄子的味道。

茄子人人会做,蒸茄子也没什么难的。

但是只有在老太太家,徐拙才会觉得茄子的味道不一样。

大概……

这就是家的味道吧。

徐拙一边感慨,一边乖巧的开始剥蒜。

在老太太家吃饭,不管是谁都要干活儿。

坐着等吃是不可能的,哪怕于可可这个孙媳妇在这,也得象征性的烧壶水啥的。

以前徐拙总觉得老太太事儿多,本来她在厨房能做的事儿,偏偏喊这个叫那个的过来帮忙。

一顿饭下来,一大家子人都不得安生。

现在长大了,徐拙也多少懂了点老太太的想法。

她无非就是想让家里热闹点,营造出一种全家人一起动手做饭的那种幸福感。

现在回头想想,老太太真是为这个家操了不少心。

正感慨的时候,旁边正在切菜的老太太突然问道:“可可中午回来吃饭么?”

“不回来,她中午在驾校门口吃,那边有很多小饭店,吃完还能找个有空调的地方凉快会儿。”

老太太听了徐拙的话,抬手把旁边碗里剥好的虾仁端起来放在了冰箱中。

“既然可可不来,那今天就不吃虾仁了,做起来怪麻烦的。”

徐拙:“……”

奶奶您说实话,当年我俩是不是在医院抱错了?

回头有时间得去扬州一趟,把缺失的家庭温暖给补回来。

大蒜剥好后,徐拙洗了一下,把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中,接着又往里面放了一勺盐。

等徐拙慢悠悠把蒜泥捣好的时候,锅里的茄子也蒸好了。

蒸茄子看似很简单,却是个技术活。

一个不注意,蒸出来的茄子就不透,或者蒸的时间太长导致茄子被蒸得彻底烂糊,没法再吃。

要想把茄子蒸得又烂又有口感,这个……

徐老板也不太清楚,得问老太太才行。

“奶奶,蒸茄子有啥需要注意的么?我之前在店里试过,但是没蒸好……”

做生意时间长了,徐老板这瞎话也是张嘴就来。

不过跟老人打交道,有时候撒个小谎是很有必要的。

老太太擦擦手,笑着说道:“我乖孙想吃蒸茄子来家里就行了呗,自己做啥做,我又不是不能动了。”

这话说得徐老板很是感动,差点跟老太太说“其实我也很喜欢吃虾仁”这句话。

不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜,虾仁什么的,徐拙并没有放在心上。

老太太想了想,给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。

蒸茄子想要好吃,首先是选材。

一定要用嫩茄子,这样蒸出来才更好吃,也容易蒸透。

第二就是把茄子切成稍微厚点的片,这样不仅容易蒸透,而且也方便茄子中的水分被蒸出来。

最后一点就是,不能放在盆里或者盘子里蒸,得放在篦子或者蒸笼上,这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。

而且用篦子或者蒸笼蒸制,也能够让茄子中的水分流出来,免得蒸好的茄子都是汤汁。

至于火候……

这个就看自己掌握了,最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊,却还成行的阶段。

这个时候把茄子从锅里取出来,稍微滗一下多余的水分,然后再晾一会儿。

等到茄子的温度稍稍降下来后,把蒜泥倒进去,再淋上一些香油,用筷子稍微一拌。

香味儿就会散发出来。

而且因为茄子还有热量,所以蒜泥拌进去的时候,会进一步激发蒜的味道,同时也会使得香油进一步挥发。

整道菜蒜味儿香味儿浓郁,让人不由就胃口大开。

徐拙看着老太太熟练的操作,闻着这股子蒜香味儿,突然想到一个问题。

假如在店里上蒜泥茄子这道菜,这卖相……

是不是有点拿不出手啊?

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