徐拙不是山西人,对刀削面也没什么特殊感情。

他学刀削面主要是为了得到削这个刀工。

刀工十二技法中,他现在只掌握了切和片,其他刀工都没有学到。

如果单纯靠练习的话,不知道要练到什么时候才能学会。

所以徐老板一直把希望寄托在潜心好学这个技能上面。

不过这几个月,每当潜心好学这个技能可以用的时候,都被用在了别的方面。

导致提升刀工的计划一直搁浅。

今天,徐老板终于下定决心,要把这个技法拿下了。

把削这个技法拿下之后,剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都属于特殊情况下才用的技法,平时用的不多,所以不用着急去学。

冯卫国天天盼着徐拙能跟他学厨艺,没想到这孩子现在对刀削面感兴趣,那可得好好教教他。

好歹先过过当师父的瘾。

省得天天眼红人家于培庸和徐济民。

这次连打下手都不让徐拙做了,从和面到揉面,全都是冯卫国来操作。

哪怕徐拙想帮忙都被他赶到了一边。

“我做的每一个步骤都看仔细了,别略过。我知道你和面方面有天赋,但是刀削面和面很讲究技巧的……”

他一边揉面,一边跟徐拙讲着和面要注意的事项。

哪怕徐拙一再表示自己会和面,冯卫国也非要教一遍,热情得不行。

看着冯卫国蒸满头大汗的样子,徐拙有些过意不去,拿着毛巾帮冯卫国擦了擦。

这举动,更坚定了冯卫国好好教徐拙的决心。

“怪不得他们都喜欢教你呢,这么贴心,确实让人很高兴。你真学会了么?要不我再做一遍?”

徐拙:?????

怎么擦个汗还擦出毛病了?

他很想告诉冯卫国,你误会了。

给你擦汗主要是担心你的汗滴在面团上。

并不是你想的那样。

不过徐拙到底还是没忍心说出来。

这老头挺可爱的,还免费在店里帮忙,就别伤他的心了。

醒面的时候,冯卫国捶捶自己的肩膀,拿着毛巾擦擦汗,感慨的说道:“我这身体真是不行了,和个面居然都能累成这样。”

徐拙笑笑:“以后多锻炼锻炼,你看我爷爷和于爷爷,现在做大翻勺还是那么完美,根本不费劲。”

这几天店里的员工餐都是于培庸做的,一水儿的淮扬菜。

每次做菜,都是店里厨师进修的时候。

各种技法和一些小窍门,以及火候掌握的经验,在这几天可没少学。

于培庸这点儿就挺好,不藏私,不教条。

只要你想学,就用心去教你,绝对不敷衍了事。

比如现在,他正在指点薛明亮如何做一个合格的厨师。

以往薛明亮做小炒,麻利是挺麻利,就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及葱花姜末之类的。

把不拘小节的性格展现得淋漓尽致。

每次他做完菜,其他人的灶台都干干净净,擦拭得一尘不染,就薛明亮的灶台上满是杂物。

每次说他,他都会清理得干干净净。

但是一旦不说,灶台又会变得脏兮兮的。

这也不怪薛明亮,主要是以前在他家那个小饭店习惯了。

那个小店就一个炒菜用的灶台,所以每到高峰期,根本就忙不过来。

炒菜的时间一再被压缩,就这顾客们还不满意呢。

久而久之,薛明亮就养成了这种只追求炒菜速度,而不注重灶台整洁的习惯。

在徐家酒楼时候,这个问题还不太明显。

因为徐家酒楼的厨师多,有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。

但是四方面馆就没这配置了。

都是各自清理各自的灶台,所以薛明亮这个问题就显露了出现。

徐拙说过他几次,但是效果不是很好,也就不了了之了。

毕竟人家是店里唯一能做小炒的人,说太狠了直接拍屁股走人,最终吃亏的还是徐拙自己。

所以此事就一直搁置下来了。

作为一个特别注重厨房卫生的人,于培庸来店里第一天就发现了这个问题。

不过他当时因为跟薛明亮不熟,所以没贸然开口。

现在大家彼此熟了,作为徐拙的长辈,又是烹饪界的高人,于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。

在厨师圈子,越是往上走,就越注重细节。

所以像薛明亮的这种小毛病,在大饭店,就是不可饶恕的过错。

虽然这是四方面馆,没有什么严苛的规矩。

但是不代表就可以放任自流。

没人能保证会一直在一个地方工作,特别是餐饮行业,说不定哪天店面关门,就得找其他工作了。

到了那个时候,再不注重后厨卫生,灶台上弄得全都是洒落的食材,说不定就会丢掉一份好工作。

所以,还是处处小心,养成一个好的习惯,才能往上走得更高更远。

“明亮啊,你做菜不用那么快,时间稍微放长一点,对你和店里都有好处。”

于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的,而是从炒菜的时间上说起。

以往在小饭店的时候,他需要争分夺秒的炒菜,生怕顾客等不及走人。

但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了,因为店里的厨师多,很多菜品根本不需要炒就能上桌。

顾客们也不是行色匆匆吃完就走的赶路人,没必要弄得那么紧张。

不过薛明亮已经习惯了快炒快上,所以对于培庸的劝解有些疑惑:“于老师傅,顾客点了菜不第一时间上菜,总是不好吧?”

于培庸摇了摇头,没回答这个问题,而是看着薛明亮反问道。

“明亮,方便面用开水一分多钟就能泡开,但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢?”

薛明亮怔了一下,好一会儿才不确定的问于培庸:“你的意思是,稍微延长点上菜时间,能增加顾客的期待感?”

于培庸满脸赞许:“对,增加顾客的期待感!”

薛明亮炒菜速度太快,人家顾客刚点好就上来了,这会让顾客觉得诧异。

在这种心理作用下,就算味道再好,他们也不一定品不出来。

反而还会怀疑,上菜这么快,不会是别人吃过的口水菜吧?

“那我做菜就这习惯,该怎么办呢?”

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